评判好“馅料”的标准——临沂民乐食品有限公司

好月饼，就要用好馅料。馅料是月饼中占比较多的一个原料，馅料的好坏如何判定？下面月饼馅料厂家来给讲解下评判好“馅料”的标准。
1.馅料的色泽：绿豆馅为例，做出来如果是绿色的，那么这馅料是有色素。无色素添加的绿豆馅，呈现的是棕黄色。所以，根据馅料的色泽去判定该馅料是否添加色素十分关键。馅料本身的颜色不会特别的鲜艳（除个别馅料）。如果颜色和水果或者原料的颜色几乎相同，那么肯定有色素的添加。
2.香味：水果馅较为突出，香味会有淡淡的水果香味，但是不会刺鼻，闻起来十分的好闻。十分刺鼻的香味那么肯定是添加了香精的缘故。
3.馅料柔顺：将馅料用一张A4纸揉搓，看出现的是纤维还是沙状物。就能分辨出该馅料是什么打底，蓉沙打底和冬瓜蓉打底出现的状态不同，纯果蔬馅料的打底也是不同的。
4.口味：将馅料放进口中，尝尝馅料口味，这也是关键的，吃起来硌牙的那不用说，肯定有问题。那么吃起来口感丝滑，不甜腻为好。
5.看馅料和饼的粘合度：从粘合度可以看出来馅料的水分和油分，馅料的水分控制在20左右才是比较赞的比例。