市面上做月饼常用的三种面粉简析——临沂民乐食品有限公司

一说起月饼大家想到的就是中秋节，因为现在饮食的多样话所以月饼馅的种类越来越多，样式也越来多，不一样的面粉做出来的月饼味道口感也是不一样的。那下面月饼馅料厂家就来跟你说说各种面粉做月饼皮的优劣有哪些。

一、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
二、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形。缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。
三、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮，和出的面团较软，在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。