月饼制作常用的红豆沙三种家常制作方法——临沂民乐食品有限公司

月饼制作常用的馅料有很多，其中红豆沙是比较常见的，而对于这种馅料的制作，常用的家常制作方法有三种，分别是：
  一、红豆浸泡一夜，用电炖锅炖5小时，至红豆熟；炖熟的250克红豆继续炖1小时，至更熟烂；用漏勺捞出一部份，下边的碗中放水；4、漏勺和红豆置于水中，用勺捻压，挤出红豆沙；5、红豆沙挤好后将红豆水用干净的纱布过滤，挤干水份，获得干红豆沙；6、炒锅中置30克油，倒入红豆沙和糖小火慢炒，1-2分钟后就能炒成豆沙；7、待凉后收入密封碗中冰箱冷藏，尽量在一周内吃完以保证新鲜。
  二、先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它再次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干；将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时需要加水继续将红豆煮软为止；煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤；把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干；锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮；过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮；把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮；煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。（注意：砂糖的量，可依各人爱好增减。）
  三、先将赤豆洗净然后放入锅中（老范焖烧锅），加入水（要淹没赤豆将近2厘米）；开大火煮一直到沸腾，然后开小火焖半个小时，然后关火连锅一起放入饭堡中6小时；取出煮烂的赤豆放入滤网中过滤赤豆，把过滤下来的豆沙皮放入粉碎机打成粉末，然后将其全部与过滤下来的细豆沙放在一起；将全部细沙倒入菜锅中（含少许水）放入砂糖少许搅拌，开大火煮到沸腾然后开小火慢煮，放入少许油（一小勺的量），与此同时一定要用勺子不停地搅拌以免粘锅，在水烧干之前还得在加两到三次食用油。豆沙与油搅拌均匀以后取出锅放入适当器皿中待凉。